自制苹果酒

自制苹果酒  2009-07-15 13:39:51



闲着没事，总要鼓捣点什么，这不，我开始琢磨自己在家酿酒。



酿酒得先找酿制方法，网上一搜，都出来了，很简单，葡萄酒把葡萄捣碎，等待自然发酵，加糖，过滤，沉淀，就变成葡萄酒了。苹果酒是把苹果榨成苹果汁，加糖，发酵，过滤，就变成了苹果酒。



买了葡萄和苹果，不要买超市的那种，买巴刹里面一块钱一大篮的那种，反正是拿来榨汁的，上面有个伤疤小口都削掉，葡萄是葡萄粒，很新鲜，味道居然比在超市里买的好吃许多，有点像小时候吃的山里红的味道。



葡萄洗干净，晾干，洗净手，用手全部捏碎，等待发酵。



苹果拿榨果汁机榨出一大盆果汁，如果家里没有榨汁机，可以用普通的果汁机打碎以后过滤，渣滓丢掉。果汁上面有些浮沫，撇掉。



过了几天，葡萄酸了，想是晾的时候没有完全晾干，还有少许水珠，倒掉。可惜了这么好吃的葡萄。其实也可以做成葡萄醋，不过我的目标是酒，醋就算了。



苹果汁倒是不错，不几天就有了酒的味道，经常把浮沫撇掉，并经常加少许糖，有浮沫是因为酵母菌在工作的过程中会产生二氧化碳，没有在开始时加糖而是在发酵过程中不断加糖，原因是糖是制造乙醇（酒精）的原材料，可是如果糖的浓度太高，反而会让酵母菌无法发酵。



因为苹果汁的颜色比较淡，我加了少许樱桃汁，主要是调颜色的作用，樱桃的颜色可真红啊。苹果都没有酸味，我又加少许柠檬汁进去。



每天酒味都在变浓，酒也越来越清澈，大概有十多天，我觉得不需要再浓了，否则度数太高就不是我喜欢的了，因此不再加糖。



把可乐瓶子剪开，只要上面的一部分，当成漏斗，脱脂棉塞在瓶口出。特地到宜家买了几个大玻璃瓶，哇，我好喜欢宜家的玻璃瓶，储存东西放在塑料瓶里是不安全的，因为你不知道是不是有什么有害的东西释放出来，尤其有发酵的过程，把可乐瓶子做成的漏斗放在大玻璃瓶口上，大小适度，把酿好的酒倒进漏斗里，因为有脱脂棉，因此过滤的过程很慢，反正不着急，让他慢慢过滤好了。



过滤两遍之后，出来酒又清澈透明又香气扑鼻，倒点尝尝，有苹果的香气，适度的酸甜口感，比买的葡萄酒好喝多啦，一点都不夸张的说，比什么法国廊酒，梅酒都香。



发酵过程还没有全部完成，酒还有细小的气泡产生，做好之后甜度还会下去一些，很不错的苹果酒啊，很有成就感。



注意制作过程中所有的容器都要非常洁净，并且没有水珠，可以拿纸巾擦干，并且最好使用玻璃或者陶器发酵，康宁煮锅或者玻璃煮锅都可以，不锈钢容器和塑料容器都不适合。



网上有教怎样做苹果酒的视频。



http://v.ku6.com/show/GKWprIZKXMqOUgaJ.html



网络真是好东西，每当我吃到什么爱吃的东西，上网一搜，就可以学着做，譬如我喜欢吃西餐的蘑菇汤，在网上找到视频，做出来的比餐馆的都好吃，不过因为自己会做，做两次之后，不再稀罕，很快就不想吃了。