怀念的味道

怀念的味道


2009-08-05 16:47:44



什么食物最好吃，不同的人有不同的回答，但可以肯定的是，人们喜欢的食物往往是幼年时吃惯了的食物。



新加坡人离开家乡的时候，往往最怀念的是炒粿条和鸡饭，新加坡人对鸡饭的热爱，却是中国人无法理解的。中国人如果吃鸡，不管是炒鸡炖鸡，通常是要一整只鸡，鸡饭上面的几小片鸡肉，让人觉得很寒酸，并且也往往吃不饱。



这其实和气候有关，新加坡气候炎热，人们消耗的热量少，因此胃口也就小，在此地生活久了，胃口也都变小了，吃东西也会变少，一碟鸡饭，几片鸡肉，也就满足了食欲。



人想念家乡的时候，除了对亲人朋友的思念，对季节变换的思念，故乡风光的思念，很重要的一项就是对食物的思念。有些甚至是幼年时并不是很喜欢的食物。



譬如大饼子，玉米面做的，有时掺点豆面，下面脆脆一层锅巴，上面是嫩黄的玉米饼子，小时候没觉得好吃，因为我们家经常有奶奶从上海寄来的富强粉（高级的白面粉），多数的时候是吃馒头或者大米饭。学校里的食堂会卖大饼子，那时候大饼子是两分半一个，馒头是四分钱一个，每次吃饭的时间过后，到处都是丢弃的大饼子。我们家那时候还养鸡，每天都捡很多大饼子回来喂鸡，捡大饼子很好玩，很容易捡到所以就很有成就感。







小时候觉得奶油蛋糕是很高级的点心，很难吃到，现在可倒好，反过来了。奶油蛋糕随便一个面包店都有卖的，可是看到奶油就觉得很腻。想吃大饼子吧，却连玉米面都买不到。



回国的时候早就忘了大饼子这茬，因为好吃的东西太多，只想饿上几天让胃口空下来，一局又一局的饭局只让人发愁，等一回到新加坡就又想起来了。



很多普通的食物，在新加坡却只能思念，譬如麻花，譬如烧饼，糖酥饼，绿豆糕，新加坡的老婆饼或者碰饼跟酥饼很像，不同的是在中国买酥饼，是买刚出炉的，还很烫手的，吃到口里满口喷香，而面包店里的老婆饼，不知摆放了多久，香气早已散去，既不香也不酥。油条也有，也是同样的问题，通常都没有刚出锅的。



上次回国，一下飞机，妹妹在北京一家餐馆招待我们吃油条小笼包小米粥等，很普通的食物，却是在装潢高档气氛优雅的餐馆吃的，因此价格不菲，不过吃得很香。



回国看到什么都是好的，有卖烧饼豆腐脑的，感觉很新鲜，也马上买来吃，眼大肚子小，买来都吃不完。



每次回国都赶在冬天，因为新加坡一直是夏天，想感受一下不同的季节。如果是夏天，就有更多的蔬菜水果可以享受，瓜果梨桃都下来的时候，总是有许多选择，先说桃子，久保桃很棒，一掰就分成两半，轻轻一撕皮就剥开了。咬上一口，甜美的汁液在口中迸射开，让你充分感受人生的美好。



香瓜也是新加坡没有卖的，因为太容易腐烂，相信是无法运输。每年夏天，进程的农民或者小贩拉着一车车的香瓜让人随便挑选，多数的时候我们一买就是一大袋，有的人吃太多香瓜连饭都不想吃了。



夏天的时候买蔬菜也有很多讲究，黄瓜要顶花带刺的，茄子要又小又嫩的，油豆角要没有斑点的，都是农民一早下天里摘的，然后当天运到城里出售，如果黄瓜的刺碰掉了一些，花掉了，或者茄子长得大了点，或者有点蔫，就很难卖掉了。新鲜的茄子有着天然油亮的光泽，光洁的表面好像婴儿的皮肤，让人一看就爱。











油豆角炖排骨或者炖土豆，都是非常好吃的菜，油豆角是只有哈尔滨才出产的，也许油豆角的生长需要哈尔滨那样的气候条件吧。每次有人去北京，我在北京的亲戚就让人带油豆角，不过油豆角也是真好吃，把油豆角比做千金小姐，其他产地的豆角只能做丫鬟。











哈尔滨很有名的是红肠，其实哈尔滨的红肠做法是来自俄罗斯，上次我在伯伯家里吃到从俄罗斯买回来的红肠，跟我们哈尔滨的红肠味道没有任何差别，伯伯年轻时在苏联留学，因此相信喜欢吃红肠也是那时候吃惯了。不过我一点都不想红肠，因为回来或者每次有人过来，都带许多红肠，我老公和儿子还很喜欢，我却吃腻了，不吃也不想。



小时候每次到松花江野游，都要买红肠面包和汽水带着，那时候在外面就餐不像现在这样方便。



当然啦，哈尔滨人喝啤酒是很有酒量的，经常是拼起来不要命，当然中国的酒没有什么税，很便宜谁都喝得起。夏天的时候有人喝啤酒像喝凉开水一样。







秋林公司有一种果脯面包也非常好吃，面香果香融为一体，常常是许多人排队等着面包出炉，据说烤制有跟多讲究，必须是枣木制成的木炭来烤。大概这种面包的做法也是来自苏联。



最近我在做一些故乡的食物，腌渍了酸菜，下了大酱，这些东西按理都不难，难的是我在国内从来没有做过这样的事情。先是在网上搜索一大堆的相关信息，又打电话请教母亲。酸菜已经成功了，做了酸菜肉片汤，非常好吃，有趣的是搜索的过程中知道，德国人和日本人也喜欢吃酸菜，腌渍的过程大同小异。



下大酱的难度很大，之前已经失败了两三次，按照正规的做法，每年只有阴历的初八十八二十八三天才可以做酱块，放置几个月之后才能下酱，在新加坡必须对此加以改变，不然就别想吃了。因此我又加以创新，终于做出了成功的大酱，香气扑鼻。



营养学家说发酵食品对人的健康有利，日本人喜欢吃纳豆和大酱，因此他们比较长寿，纳豆的做法类似中国的豆豉，有一种健康保健品来自日本，叫纳豆，据说许多中风病人吃了都有好转，可是价格却是天文数字。日本的味噌在超市里有卖的，跟东北的大酱很像，比较淡一点，稍带点果香，做汤做菜放一点味道都不错，一袋几块钱，不能算贵。



但是有一个缺点，包装食品都不可能新鲜，大酱的魅力就在于他刚刚发酵好时散发出来的香气，如果放置一段时间，就变成陈酱了，也就没有那么好吃了，因此我费劲周折下大酱。



在发酵的过程中，必须晒到太阳的同时又不能淋到雨水，因此我做了一个透明的帽子给酱戴上，可是还不能直接扣在上面，因为大酱的水蒸气必须能蒸发，因此我蒙好纱布，把透明的帽子悬在大酱瓶上面，让他即透气，又能晒到阳光，还不会被小虫钻进去，万一下了大暴雨，雨水还不能进到酱里。如此高难度的问题被我解决了，因此很有成就感。说不定可以申请专利了。



先生问我是因为喜欢做酱的过程还是喜欢吃，我当然是因为喜欢吃才这么麻烦。谁想学我可以倾囊相授。



想吃什么，实在买不到是没办法了，如果能自己动脑筋吃到思念的味道，也是很有趣的一件事。